心情隨筆

芹菜的營養價值

芹菜的營養豐富，其中鈣、磷、鐵的含量比其他葉菜都多。芹菜葉子中的胡蘿卜素比葉柄高出20多倍，人們吃芹菜習慣把葉丟掉，非常可惜。

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

芹菜花枝
 



芹菜適合的人群

一般人群均可食用。

1. 特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；

2. 古人稱芹菜為藥芹，它有平肝清熱、祛風利濕的作用。古希臘的醫學老祖宗希波克拉底就用芹菜作利尿劑，這與芹菜含葉黃素有關。將芹菜切碎煲水服用或用鮮奶煮食可治療風痛。近代科學研究，芹菜有降低腦甾醇的作用，有效率達66.6%，被認為是高血壓、冠心病患者的理想食療蔬菜。

芹菜蝦仁
 


芹菜的食用建議

1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

2. 俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜可以炒豆干，類似客家小炒那樣